Une plante, une recette… par Sabine Eichler-Mathieu
LA VIOLETTE : dans les salades, en gelée ou en bonbons…
La violette ou Viola odorata appartient à la famille des violacées. Elle pousse dans les bois et les prairies aux sols neutres ou calcaires, humifères et bien drainés. Elle se pare de fleurs de couleur violette, lilas, jaune ou blanche, parfumées délicatement, de février à avril selon les régions. On différencie la violette des pensées par la position de ses pétales, deux vers le haut et trois vers le bas.
♦ Les fleurs de violette relèvent le goût de la mâche, colorient et parfument salades, poissons et agneaux. On peut en faire des gelées, les utiliser dans des consommés de fruits ou en confiserie à partir de fleurs fraîches cristallisées au sucre.
Pour ce dernier usage, lavez délicatement les fleurs puis laissez sécher. Trempez-les dans du blanc d’œuf légèrement battu. Versez du sucre semoule sur toute la fleur et laissez sécher à nouveau.
La tisane de fleurs de violette tonifie les veines, combat les bronchites, guérit l’acné et les infections de la peau.
Bonne cueillette et bon appétit ! Sabine.
Bibliothèque.
Cuisiner un sentiment, de Jacky Durand
(Carnetsnord, 2010).
Jacky Durand a commencé son métier de journaliste au service Société de Libération. Il y passe désormais chaque jeudi en cuisine pour de courtes chroniques qui allient l’humour à la poésie du verbe et de l’image.
On retrouvera dans ces nouvelles culinaires la même gentille alchimie, avec des recettes qui feront revivre des journées ensoleillées et de jolis moments disparus.
Cuisiner un sentiment, de Jacky Durand
(Carnetsnord, 2010).
Jacky Durand a commencé son métier de journaliste au service Société de Libération. Il y passe désormais chaque jeudi en cuisine pour de courtes chroniques qui allient l’humour à la poésie du verbe et de l’image.
On retrouvera dans ces nouvelles culinaires la même gentille alchimie, avec des recettes qui feront revivre des journées ensoleillées et de jolis moments disparus.
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