Appartenant à la famille des oléacées, le lilas ou Syringa vulgaris doit son nom à l’arabe lîlak, lui-même issu du mot hindou nîlak, qui signifie “bleu” ou “mauve”.
Blanc, violet, pourpre, bleu, rose ou magenta, double ou simple, il est l’un des premiers à embaumer nos jardins pour annoncer le printemps. Ses effluves parfumées proviendraient principalement d’un composé d’éther benzylique et méthylique, qui exhale un parfum fruité très volatile.
Le lilas soulage les maux hépatiques et c’est un décongestionnant.

. Comment donner des couleurs (et du goût) à vos crèmes glacées.
Les fleurs de lilas peuvent parfumer très agréablement les crèmes glacées.
Faire infuser deux grappes de lilas durant 5 minutes dans un mélange de sirop et de lait chaud (1/2 litre). Battre 4 œufs et 50 g de sucre jusqu’à obtention d’un mélange épais. Préparer une crème anglaise avec ces deux mélanges. Ajouter de la crème fraiche. Laisser refroidir en battant régulièrement.
Placer dans une sorbetière ou pendant cinq heures au congélateur, en remuant tous les quart d’heures.
Servir avec des fleurs de lilas cristallisées : pour les obtenir, laver délicatement  les fleurs puis laissez sécher. Tremper dans du blanc d’œuf légèrement battu. Verser du sucre semoule sur toute la fleur et laissez sécher à nouveau.

Bonne cueillette et bonne dégustation ! Sabine.

http://www.sabine-eichler.fr/