Le sureau ou Sambucus nigra (de la famille des caprifoliacées) est  un arbuste à fleurs blanches ou crème qui produisent de petits bouquets de baies noires. On le trouve en lisière de bois, dans les haies et sur les berges des cours d’eau.
Il ne faut pas le confondre avec le sureau hièble, une herbacée plus petite dont les baies noires (toxiques) se situent au sommet des bouquets de feuilles, alors que ceux du sureau noir forment une grappe.
Anti-inflammatoire, diurétique, dépuratif et sudorifique, le sureau est utilisé dans la fabrication de sirops pour la gorge et la toux.

EN SIROP, GELEE, CREME ANGLAISE, YAOURT, CRUMBLES OU BEIGNETS…
Avec les fleurs (entre juin et juillet) ou les fruits (à la fin août), on prépare sirops, gelées et crumbles. Les fleurs, dont le parfum est très agréable, peuvent être infusées dans du lait, qui servira pour la préparation de crèmes anglaises ou de yaourts.
Pour des beignets de fleurs préparer une pâte à crêpe. Tremper 10 ombelles de sureau bien fraîches, rincées à l’eau froide et séchées, dans la pâte. Les plonger dans l’huile chaude et les laisser dorer. Les poser sur un papier absorbant et les consommer chaudes.

Bonne cueillette et bon appétit ! Sabine Eichler-Mathieu